Chápání základů - Jak věda spojuje olej a vodu
Jedna věc, kterou si všichni pamatujeme z chemických lekcí ve škole, je, že olej a voda se nesmísí. A to je pravda, když si vezmeme svůj hrníček a naplníme ho vodou a olejem, uvidíme, jak se olej vznáší na povrchu. Ale co když vám řeknu, že existují způsoby, jak tuto chemickou hru změnit a spojit olej a vodu dohromady? Ano, je to možné, a přišel jsem vám o tom povědět!
Začátek je vždy základem všeho. Olej a voda se nesmísí, protože molekuly oleje jsou lipofilní (což znamená, že jsou rozpustné v tucích, ale nerozpouští se ve vodě), zatímco molekuly vody jsou hydrofilní (rozpouštějí se ve vodě). Ale jakmile přidáte emulgátor, hra se změní. Ta legrace začíná!
Magie emulgátorů – trik, jak spojit olej a vodu
Emulgátory jsou chemické látky, které mohou změnit dynamiku interakce mezi olejem a vodou. To je v podstatě to, co dělají šampony a mycí prostředky. Tyto emulgátory mají obě části, jedna je lipofilní a druhá je hydrofilní. Emulgátor se tedy může vázat na molekuly oleje, jako je nejlepší přítel, a zároveň se smíchat s vodou.
Například, když si umýváte nádobí, emulgátor v mycím prostředku se váže na molekuly tuku a oleje na vašich talířích a umožňuje vodě, aby je spláchla. Bez emulgátoru by se olej a voda jen oddělily a mycí prostředek by s vašim nádobím moc nepomohl.
Abych názorně předvedla toto kouzlo v praxi, vyzkoušela jsem malý experiment doma, se svým manželem Pavelem. Rozhodli jsme se, že zkusíme udělat domácí majonézu, což je v podstatě emulze oleje a vody s vajíčkem jako emulgátorem. Pavel byl mým osobním fotografem a rozhodně jsme si to užili.
Zkušenosti z praxe – jak udělat domácí majonézu
Vzala jsem sklenici a naplnila ji čtvrtinou oleje, pak jsem přidala stejné množství vody. Jak jsem očekávala, olej plaval na vrchu a nepřišel do kontaktu s vodou. Pak jsem přidala žloutek, což je emulgátor, a začala míchat.
Pomalu, ale jistě, naše domácí majonéza začala nabírat tvar. Bylo to fascinující sledovat, jak se teplota, emulgátor a trochu síly spojí a vytvoří krásnou a chutnou emulzi.
Sklízeči výsledku byl náš pes Bibo, který vypadá, že domácí majonéza chutná mnohem lépe než ta z obchodu. Byla to úžasná zkušenost a doufám, že i vy to zkusíte doma.
Neradostné spojení – co se stane, když nedodržíte pravidla?
Ano, emulgace je skvělá a fascinující, ale je také vzrušující, co se stane, když se věci pokazí. Jakmile jsem měla příležitost vidět, co se stane, když se emulze rozpadne. Měla jsem kdysi příležitost pracovat v malé pekárně a jednou mi šéfka svěřila úkol udělat krém na dort. Dodržovala jsem recept, ale z nějakého důvodu se moučkový cukr, který měl působit jako emulgátor, nerozpustil správně.
Krém začal praskat a oddělovat se. Bylo to jako sledovat malou chemickou explozi. Z mého krému se stala groteskní směs cukru, másla a vody, která vypadala jako zmutovaný krémový dezert z nějakého hororového filmu.
Naučila jsem se tvrdou lekcí, že emulze je citlivý proces a že se musíte postarat o všechny jeho aspekty, od teploty přes rychlost míchání až po kvalitu emulgátoru. Když nedodržíte pravidla, výsledky mohou být opravdu šokující.
A tak, drahí čtenáři, to je úžasný svět emulzí a spojování oleje a vody. Doufám, že tato cesta byla pro vás stejně fascinující jako pro mě a že se těšíte na další experimenty s olejem, vodou a vším mezi tím.
Napsat komentář